Changer le gélifiant de votre crème
Les feuilles de gélatine malgré leur aspect neutre, sont obtenues à partir des peaux et des os de porcs ou de bovins. Il existe une alternative appelée agar agar.
L'agar agar est une poudre obtenue à partir d'algues rouges. Elle a une propriété gélifiante tout comme les feuilles de gélatine. C'est une très bonne alternative pour préparer votre panna cotta.
Il faut environ deux grammes d'agar agar pour remplacer trois feuilles de gélatine. Dans la recette du site, au lieu de mettre les feuilles de gélatine essorées, verser l'agar agar au même moment de la recette et mélanger.
Marre de la vanille, changer de parfum
Habituellement la panna cotta se fait à la vanille. Mais la crème se marie avec de nombreux parfums divers et variés.
En fonction de l'accompagnement de la panna cotta, il peut être judicieux de remplacer la vanille par autre chose. Retrouver ci-dessous une liste non exhaustive pour remplacer les extraits de vanille :
- Du miel
- Des zestes d'orange ou de citron coupés très fin
- Des extraits de fleur d'oranger
- De la liqueur de café
Une panna cotta moins calorique
Pour avoir une recette de panna cotta un peu moins calorique que l'originale, il y a deux alternatives :
- Remplacer les 40 cl de crème liquide par 20 cl de crème liquide et 25 cl de lait.
- Remplacer la crème liquide par de la crème liquide allégée.
Il est aussi possible de combiner les deux alternatives.