Cette recette de panna cotta salée peut faire office d'entrée. Elle est parfaite pour apporter un peu de fraîcheur en début de repas.
La recette marie très bien le côté crémeux de la panna cotta au côté acidulé des tomates.
Les ingrédients pour la recette
Ci-dessous la liste des ingrédients pour réaliser votre recette de panna cotta aux tomates confites :
- 4 tomates
- 20 grammes de sucre en poudre, de préférence roux
- 40 cl de crème liquide entière
- basilic
- huile d'olive (3 cuillères à café)
- vinaigre balsamique (1 cuillère à café)
- 3 feuilles de gélatine
- cumin, sel, poivre
Préparation de la recette
Tomates confites
- Commencer par mettre votre four à préchauffer à 180°C.
- Émonder les quatre tomates.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couper 3 des tomates en 4. Recouvrir avec le sucre, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin. Puis mettre au four pendant 30 minutes.
- Couper la tomate restante en petits dés. Mélanger avec le vinaigre, l'huile, saler, poivrer et ajouter le basilic coupé en fines lamelles. Mettre ce mélange au fond des verrines.
La panna cotta
- Lorsque vos tomates sont cuites, vous pouvez commencer à préparer votre panna cotta.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau, dans une assiette creuse.
- Mixer les tomates avec la crème afin d'obtenir un mélange homogène. Vérifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire. Mettre à chauffer jusqu'à frémissement.
- Retirer du feu pour incorporer la gélatine, préalablement essorée. Remettre à feu doux une minute ou deux tout en mélangeant.
- Verser la préparation dans les verrines, puis laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 3-4 heures.
Service
- Vous n'avez plus qu'à sortir vos verrines avant dégustation !