Cette recette propose de marier un classique : le saumon et l'avocat à travers une panna cotta.
Cette panna cotta salée permet de changer de la classique panna cotta en dessert et peut être aussi bien servie à l'apéritif qu'en entrée.
Les ingrédients
Ci-dessous la liste des ingrédients pour cuisiner la panna cotta saumon et avocats. Les ingrédients sont donnés pour 4 à 6 panna cotta en fonction de la taille de vos récipients pour la présentation.
- 1 avocat
- 1 citron
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 100 g de pavé de saumon
- aneth, sel, poivre
La recette
Mélange des ingrédients
- Mettre à tremper dans un peu d'eau froide (dans une assiette creuse par exemple) les deux feuilles de gélatine.
- Presser le citron.
- Mixer la chair de l'avocat et le citron, saler poivrer la préparation.
- Mettre à chauffer à feu vif dans une casserole le lait et la crème, saler, poivrer. Ne pas laisser bouillir.
Intégration de la gélatine
- Retirer la casserole de crème et lait du feu.
- Essorer les feuilles de gélatine et intégrer les à la préparation crème et lait.
- Mettre à feu doux le temps de mélanger.
- Laisser refroidir la préparation quelques minutes, puis la verser sur l'avocat mixé.
- Bien mélanger, puis verser dans vos récipients qui seront utilisés pour servir la panna cotta.
- Laisser refroidir, puis mettre les panna cotta au réfrigérateur quelques heures.
Pavé de saumon
- Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites saisir à feu vif vos pavés de saumon.
- Puis laisser cuire à feu moyen environ 6-7 minutes en couvrant et en retournant à mi-cuisson.
- Émietter le saumon et l'assaisonner avec sel, poivre citron et aneth.
- Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
Service
- Sortez vos panna cotta et votre saumon.
- Mettre les miettes de saumon sur chaque panna cotta.